Anika Jenis Sayur
1) CILI PADI JERUK
Bahan-bahan :
Cili padi anggaran 1 mangkuk kecil, dibuang tangkai.
Campurkan 1 camca teh garam
2 sudu besar gula dan ½ cawan cuka.
Perapkan selama 2 jam, kemudian dikisar tapi jangan terlalu lumat.
2) SOLOK LADA
Bahan-bahan :
10 biji lada hijau, dibelah jangan sampai putus dan buang biji
½ biji kelapa parut putih
5 biji bawang merah
sehiris halia
2 ekor ikan kembung, ambil isinya sahaja
sedikit garam, gula dan serbuk perasa
¼ cawan santan pekat
Cara-caranya:-
· Tumbuk bawang dan halia hingga lumat.
· Masukkan garam, gula dan serbuk perasa dan akhir sekali ikan.
· Tumbuk lagi hingga lumat.
· Campurkan ke dalam kelapa parut dan sebatikan.
· Sumbatkan ke dalam lada yang telah dibuang biji tadi.
· Susunkan ke dalam periuk. Tuangkan santan pekat dan rebus hingga kering.
3) Acar Buah-Buahan
Bahan A:
10 g biji gajus
10 g cermai jeruk
10 g anggur jeruk
10 g kismis
2 biji timun, dihiris
2 biji lobak merah, dihiris
Sedikit lobak masin, dicincang
Bahan B:
150 g halia, dihiris
10 biji bawang kecil, dibelah dua
6 biji bawang putih, dibelah dua
4 biji cili merah, buang biji dan dipotong
4 biji cili hijau, buang biji dan dipotong
1 camca tehl serbuk kunyit
Garam dan gula pasir secukup rasa
Bahan C:
5 camca besar minyak masak
1/2 cawan cuka, disatukan dengan 1/4 cawan air dan 1 camca teh gula
1 camca teh biji sawi digoreng tanpa minyak
4 biji bawang kecil, dihiris
20 tangkai cili kering
3 cm kunyit hidup
Cara membuatnya:
1. Masukkan bahan A dan bahan B ke dalam mangkuk, gaulkan sehingga sebati. Perapkan sejam kemudian sejat.
2. Bahan C, panaskan minyak masak di dalam kuali, tumiskan bawang kecil dan bahan yang dikisar sehingga garing.
3. Kemudian masukkan campuran cuka dan didihkan selama tiga minit.
4. Seterusnya masukkan campuran bahan A dan B, kacau sehingga rata.
4) Kerabu Pucuk Paku
Bahan:
200 g pucuk paku, dipotong dan dicelur
10 biji bawang kecil, dihiris nipis
1 kuntum bunga kantan, dihiris halus
3 helai daun limau purut, dihiris halus
4 biji limau kesturi, diperah airnya
1/2 biji kelapa, diperah santan
1 1/2 cawan air
110 g kelapa parut putih, digoreng tanpa minyak
85 g kacang tanah goreng, ditumbuk kasar
1 camca besar gula melaka parut atau gula perang
Garam secukupnya
Bahan ditumbuk kasar:
5 tangkai cili merah
30 g udang kering, direndam dengan air dan ditoskan
2 camca teh belacan
Cara membuatnya:
Campur rata semua bahan salad dengan bahan tumbuk. Hidang segera.
5) Masak Lemak Kulat Sisir
Bahan:
· 2 cawan santan daripada sebiji kelapa
· 1 batang serai
· 200g kulat sisir
Bahan kisar:
· 100g ikan bilis
· 10g serai
· 100g bawang kecil
· 5g bawang putih
· 20g cili padi
· 10g halia
· 20g cili merah
· 10g kunyit hidup
Cara membuat:
Masukkan santan ke dalam periuk.
Masukkan bahan kisar dan kacau rata di atas api sederhana.
Masukkan serai yang dititik dan kulat sisir, kacau rata dan biarkan mendidih. Apabila masak, angkat dan hidangkan.
6) Gulai Daging Nangka Muda
Bahan:
· 600g daging bahagian atas
(topside)
· 150g santan
· 5g serai, diketuk
· 20g lengkuas, diketuk
· 250g nangka muda, dibersihkan dan dipotong kecil
Bahan kisar:
· 200g cili merah
· 100g bawang kecil
· 20g halia
· 20g kunyit hidup
Cara membuatnya:
Rebus daging di dalam periuk bersama bahan kisar dan biarkan ia empuk.
Kemudian masukkan santan, serai dan lengkuas kacau sehingga mendidih.
Masukkan nangka dan masak sehingga ia empuk dan berminyak. Angkat dan hidangkan.
Bahan-bahan :
Cili padi anggaran 1 mangkuk kecil, dibuang tangkai.
Campurkan 1 camca teh garam
2 sudu besar gula dan ½ cawan cuka.
Perapkan selama 2 jam, kemudian dikisar tapi jangan terlalu lumat.
2) SOLOK LADA
Bahan-bahan :
10 biji lada hijau, dibelah jangan sampai putus dan buang biji
½ biji kelapa parut putih
5 biji bawang merah
sehiris halia
2 ekor ikan kembung, ambil isinya sahaja
sedikit garam, gula dan serbuk perasa
¼ cawan santan pekat
Cara-caranya:-
· Tumbuk bawang dan halia hingga lumat.
· Masukkan garam, gula dan serbuk perasa dan akhir sekali ikan.
· Tumbuk lagi hingga lumat.
· Campurkan ke dalam kelapa parut dan sebatikan.
· Sumbatkan ke dalam lada yang telah dibuang biji tadi.
· Susunkan ke dalam periuk. Tuangkan santan pekat dan rebus hingga kering.
3) Acar Buah-Buahan
Bahan A:
10 g biji gajus
10 g cermai jeruk
10 g anggur jeruk
10 g kismis
2 biji timun, dihiris
2 biji lobak merah, dihiris
Sedikit lobak masin, dicincang
Bahan B:
150 g halia, dihiris
10 biji bawang kecil, dibelah dua
6 biji bawang putih, dibelah dua
4 biji cili merah, buang biji dan dipotong
4 biji cili hijau, buang biji dan dipotong
1 camca tehl serbuk kunyit
Garam dan gula pasir secukup rasa
Bahan C:
5 camca besar minyak masak
1/2 cawan cuka, disatukan dengan 1/4 cawan air dan 1 camca teh gula
1 camca teh biji sawi digoreng tanpa minyak
4 biji bawang kecil, dihiris
20 tangkai cili kering
3 cm kunyit hidup
Cara membuatnya:
1. Masukkan bahan A dan bahan B ke dalam mangkuk, gaulkan sehingga sebati. Perapkan sejam kemudian sejat.
2. Bahan C, panaskan minyak masak di dalam kuali, tumiskan bawang kecil dan bahan yang dikisar sehingga garing.
3. Kemudian masukkan campuran cuka dan didihkan selama tiga minit.
4. Seterusnya masukkan campuran bahan A dan B, kacau sehingga rata.
4) Kerabu Pucuk Paku
Bahan:
200 g pucuk paku, dipotong dan dicelur
10 biji bawang kecil, dihiris nipis
1 kuntum bunga kantan, dihiris halus
3 helai daun limau purut, dihiris halus
4 biji limau kesturi, diperah airnya
1/2 biji kelapa, diperah santan
1 1/2 cawan air
110 g kelapa parut putih, digoreng tanpa minyak
85 g kacang tanah goreng, ditumbuk kasar
1 camca besar gula melaka parut atau gula perang
Garam secukupnya
Bahan ditumbuk kasar:
5 tangkai cili merah
30 g udang kering, direndam dengan air dan ditoskan
2 camca teh belacan
Cara membuatnya:
Campur rata semua bahan salad dengan bahan tumbuk. Hidang segera.
5) Masak Lemak Kulat Sisir
Bahan:
· 2 cawan santan daripada sebiji kelapa
· 1 batang serai
· 200g kulat sisir
Bahan kisar:
· 100g ikan bilis
· 10g serai
· 100g bawang kecil
· 5g bawang putih
· 20g cili padi
· 10g halia
· 20g cili merah
· 10g kunyit hidup
Cara membuat:
Masukkan santan ke dalam periuk.
Masukkan bahan kisar dan kacau rata di atas api sederhana.
Masukkan serai yang dititik dan kulat sisir, kacau rata dan biarkan mendidih. Apabila masak, angkat dan hidangkan.
6) Gulai Daging Nangka Muda
Bahan:
· 600g daging bahagian atas
(topside)
· 150g santan
· 5g serai, diketuk
· 20g lengkuas, diketuk
· 250g nangka muda, dibersihkan dan dipotong kecil
Bahan kisar:
· 200g cili merah
· 100g bawang kecil
· 20g halia
· 20g kunyit hidup
Cara membuatnya:
Rebus daging di dalam periuk bersama bahan kisar dan biarkan ia empuk.
Kemudian masukkan santan, serai dan lengkuas kacau sehingga mendidih.
Masukkan nangka dan masak sehingga ia empuk dan berminyak. Angkat dan hidangkan.